Kamu Tau Gak Sih? Bagaimana Roti Pertama Kali Ditemukan?

Ilustrasi: Aneka Ragam Roti Masa Kini

Hari ini, roti adalah salah satu makanan yang paling mudah ditemukan. Kita bisa membelinya di toko roti, supermarket, minimarket, bahkan warung kecil. Jenisnya pun sangat beragam. Ada roti tawar, roti manis, baguette, croissant, hingga berbagai jenis roti khas dari hampir seluruh dunia.

Tapi pernahkah kamu berpikir... Bagaimana manusia pertama kali mendapatkan ide untuk membuat roti? Ternyata, jawabannya membawa kita kembali ribuan tahun ke masa ketika manusia belum mengenal supermarket, oven modern, bahkan pertanian.

Bukti arkeologi menunjukkan bahwa manusia sudah membuat makanan yang menyerupai roti sekitar 14.000 tahun lalu. Yang lebih mengejutkan, makanan tersebut sudah dibuat sebelum manusia mengenal pertanian.

Lalu, bagaimana manusia pada masa itu membuat roti? Dari mana mereka mendapatkan bahan-bahannya? Dan bagaimana makanan sederhana tersebut akhirnya berkembang menjadi berbagai jenis roti yang kita kenal sekarang?

Mari kita telusuri perjalanan panjang sejarah roti.

Roti Sudah Ada Sebelum Manusia Mengenal Pertanian

Salah satu bukti tertua tentang pembuatan roti ditemukan di Shubayqa 1, sebuah situs arkeologi di wilayah timur laut Yordania. Di tempat tersebut, para arkeolog menemukan serpihan makanan yang telah hangus. Sekilas, benda itu mungkin terlihat seperti remah-remah biasa. Namun setelah diteliti, serpihan tersebut ternyata merupakan sisa makanan yang menyerupai roti pipih, dengan usia sekitar 14.400 tahun.

Ilustrasi: Arkeolog meneliti Roti Purba

Penemuan ini menarik karena selama bertahun-tahun ada anggapan bahwa manusia mulai membuat roti setelah mereka mengenal pertanian. Ternyata, bukti tersebut menunjukkan bahwa manusia sudah mengolah biji-bijian menjadi makanan yang menyerupai roti ketika mereka masih hidup sebagai pemburu dan pengumpul makanan.

Pada masa itu, manusia belum menanam gandum seperti petani modern. Mereka mendapatkan berbagai tumbuhan dan biji-bijian dari alam, termasuk jenis serealia liar seperti jelai, gandum einkorn, dan oat. Biji-bijian tersebut kemudian dikumpulkan dan diolah.

Ilustrasi: Manusia Purba mengumpulkan bahan untuk membuat roti

Prosesnya tentu jauh lebih sulit dibandingkan membuat roti sekarang. Biji-bijian harus dihancurkan hingga menjadi bagian yang lebih halus. Setelah itu, bahan tersebut dicampurkan dengan air hingga membentuk adonan. Adonan sederhana inilah yang kemudian dimasak dan menghasilkan makanan yang menyerupai roti pipih.

Tentu saja, roti pertama manusia sangat berbeda dengan roti modern. Tidak ada roti tawar yang lembut. Tidak ada roti manis dengan berbagai macam isian. Roti pada masa itu kemungkinan lebih pipih, kasar, dan padat.

Ilustrasi: Manusia Purba mengolah bahan-bahan menjadi roti

Namun dari makanan sederhana inilah perjalanan panjang sejarah roti dimulai.

Apakah Roti Berkaitan dengan Munculnya Pertanian?

Membuat makanan dari biji-bijian liar membutuhkan banyak tenaga. Manusia harus mencari tumbuhan di alam, mengumpulkannya, kemudian mengolah biji-bijian tersebut sebelum bisa dimakan.

Keinginan untuk mendapatkan sumber makanan yang lebih mudah dan lebih banyak kemudian menjadi salah satu bagian dari perubahan besar dalam kehidupan manusia. Secara bertahap, manusia mulai membudidayakan tanaman dan menjalani kehidupan yang semakin menetap. Dari sinilah pertanian berkembang.

Ilustrasi: Para Manusia Purba bertani

Jadi, sejarah rotimemiliki hubungan menarik dengan sejarah pertanian. Namun, bukan berarti manusia mulai bertani hanya karena ingin membuat roti. Munculnya pertanian merupakan proses panjang yang melibatkan berbagai perubahan dalam kehidupan manusia. Yang jelas, biji-bijian memiliki peranan penting dalam perjalanan tersebut.

Roti di Mesir Kuno

Ribuan tahun kemudian, roti menjadi bagian penting dalam kehidupan masyarakat Mesir Kuno. Bagi masyarakat Mesir, roti bukan sekedar makanan. Roti menjadi bagian dari kehidupan sehari-hari dan memiliki peran dalam kehidupan sosial, ekonomi, hingga ritual keagamaan.

Namun, membuat roti pada masa itu tetap membutuhkan banyak tenaga. Sebagian besar proses dilakukan secara manual dengan menggunakan alat sederhana seperti lesung batu dan alu kayu.

Salah satu jenis gandum yang banyak digunakan adalah emmer wheat, salah satu jenis gandum kuno yang memiliki lapisan pelindung keras pada bijinya. Lapisan tersebut tidak mudah dihilangkan. Untuk mendapatkan bagian biji yang dapat diolah, gandum harus melalui proses yang membutuhkan tenaga, waktu, dan ketelitian. Setelah bijinya berhasil dipisahkan, gandum kemudian ditumbuk hingga menjadi bahan yang dapat digunakan untuk membuat adonan.

Ilustrasi: orang mesir mengolah roti

Pada awalnya, roti yang dihasilkan masih sederhana. Bentuknya cenderung pipih, padat, dan tidak mengembang. Namun kemudian manusia menemukan sesuatu yang mengubah sejarah roti secara besar-besaran. Fermentasi.

Bagaimana Orang Mesir Kuno Menemukan Cara membuat Roti Mengembang?

Bayangkan sebuah adonan roti yang awalnya padat. Kemudian, setelah dibiarkan beberapa waktu, adonan tersebut justru berubah menjadi lebih ringan dan mengembang. Apa yang terjadi?

Pada masa Mesir Kuno, roti dan bir merupakan dua makanan yang sangat penting. Keduanya juga berkaitan dengan proses fermentasi dan dibuat dalam lingkungan yang memungkinkan adonan terpapar mikroorganisme dari sekitarnya. Salah satunya adalah ragi alami.

Ilustrasi: Roti dan Beer di Jaman Mesir Kuno

Ketika ragi masuk ke dalam adonan, mikroorganisme tersebut memanfaatkan gula yang tersedia dari bahan adonan. Dalam proses fermentasi, ragi menghasilkan karbon dioksida. Gas tersebut kemudian terperangkap di dalam adonan dan membentuk kantong-kantong udara. Akibatnya, adonan yang awalnya padat perlahan menjadi lebih ringan dan mengembang.

Masyarakat kemudian mulai memahami bahwa proses fermentasi dapat dimanfaatkan untuk menghasilkan roti dengan tekstur yang berbeda. Selain mengandalkan ragi alami dari lingkungan, mereka juga diketahui memanfaatkan sisa busa dari proses fermentasi bir sebagai bahan yang membantu mengembangkan adonan. Dari sinilah teknik pembuatan roti terus berkembang.

Ilustrasi: Adonan roti mengembak efek fermentasi

Roti Pernah Menjadi Simbol Status Sosial

Perjalanan sejarah roti tidak berhenti di Mesir. Memasuki Abad Pertengahan di Eropa, roti bukan hanya menjadi makanan sehari-hari. Jenis roti yang dikonsumsi seseorang bahkan dapat menunjukkan status sosialnya.

Roti putih dengan tekstur halus menjadi simbol kemewahan. Untuk membuatnya, gandum berkualitas harus melalui proses penggilingan dan pengayakan berulang kali untuk memisahkan kulit gandum atau bran dan embrio gandum atau germ dari bagian putih di dalamnya. Proses tersebut membutuhkan waktu, tenaga, dan bahan yang lebih berkualitas. Karena itu, roti putih lebih banyak dikonsumsi oleh kaum bangsawan, kerajaan, dan masyarakat kelas atas.

Ilustrasi: Masyarakat kelas atas mengkonsumsi roti putih

Sementara itu, rakyat biasa seperti petani dan buruh umumnya mengonsumsi roti dengan warna lebih gelap. Roti tersebut dapat dibuat dari serealia yang lebih murah seperti gandum hitam atau rye, jelai atau barley, dan oat. Teksturnya cenderung lebih padat dan kasar.

Orang kelas bawah mengkonsumsi roti berwarna gelap

Jadi, pada masa itu, roti bukan hanya soal makanan. Roti juga bisa menjadi salah satu penanda dari kalangan sosial mana seseorang berasal.

Bagaimana Sejarah Roti Sampai ke Nusantara?

Perjalanan roti kemudian mencapai berbagai wilayah dunia, termasuk Nusantara. Dalam naskah sejarah yang menjadi dasar artikel ini, roti mulai dikenal di Nusantara melalui pengaruh bangsa Eropa, terutama Portugis dan Belanda, sekitar masa kolonial.

Ilustrasi: kedatangan Bangsa Kolonial ke Nusantara

Pada masa awal, roti belum menjadi makanan yang umum dikonsumsi masyarakat luas. Harganya relatif mahal dan proses pembuatannya masih terbatas. Karena itu, roti lebih banyak dikonsumsi oleh kalangan tertentu, seperti pejabat kolonial, bangsawan Eropa, serta sebagian priyayi pribumi yang memiliki kedekatan dengan pemerintahan Hindia Belanda. Bagi sebagian besar masyarakat Nusantara, roti masih merupakan makanan yang asing.

Menariknya, roti yang hadir pada masa tersebut juga berbeda dengan roti yang kita kenal sekarang. Roti Eropa yang dibawa ke wilayah kolonial cenderung lebih keras, padat, dan kering. Keterbatasan teknologi pembuatan ragi membuat proses fermentasi belum mampu menghasilkan adonan yang mengembang seperti roti modern.

Bangsawan Eropa di Nusantara sedang memakan roti

Namun, seiring waktu, roti mulai beradaptasi dengan lingkungan dan selera masyarakat setempat. 

Dari Roti Eropa Menjadi Roti Manis Indonesia

Sekitar dekade 1930-an, budaya makan roti mulai menyebar lebih luas di kalangan masyarakat pribumi. Penyebaran ini turut dipengaruhi oleh kalangan priyayi, khususnya di Jawa, serta para misionaris Belanda yang memperkenalkan roti melalui berbagai kegiatan sosial.

Ketika mulai diterima masyarakat lokal, resep roti pun mengalami perubahan. Roti ala Eropa mulai disesuaikan dengan selera Nusantara. Penggunaan lebih banyak gula, mentega, dan margarin menghasilkan roti yang lebih manis, gurih, harum, lembut, dan empuk.

Dari proses adaptasi inilah karakter roti manis yang begitu akrab bagi masyarakat Indonesia mulai terbentuk. Roti akhirnya bukan lagi sekadar makanan yang berasal dari budaya asing. Roti menjadi bagian dari budaya makan masyarakat Indonesia.

Ilustrasi: Masyarakan di Nusantara telah menyukai roti

Kita Justru Kembali Menggunakan Bahan dan Teknik Kuno

Ada hal menarik yang terjadi pada zaman modern. Setelah ribuan tahun perkembangan teknologi, manusia justru kembali tertarik pada beberapa bahan dan teknik yang sudah dikenal sejak zaman dahulu.

Beberapa jenis gandum kuno seperti einkorn, spelt, dan emmer kembali mendapatkan perhatian. Teknik fermentasi alami dalam waktu lama juga kembali populer, terutama melalui berbagai jenis roti artisan dan sourdough. Padahal, teknologi pembuatan roti saat ini sudah sangat maju.

Kita memiliki mesin pengaduk, oven modern, ragi instan, tepung yang sudah diproses, dan berbagai teknologi industri yang memungkinkan roti diproduksi dalam jumlah besar. Namun, di tengah kemajuan tersebut, manusia justru kembali tertarik pada teknik tradisional yang membutuhkan waktu lebih lama. 

Ilustrasi: Manusia Modern mengolah roti dengan cara tradisional

Seolah-olah perjalanan sejarah roti membentuk sebuah lingkaran. Kita terus menciptakan teknologi baru, tetapi pada saat yang sama kembali tertarik pada cara-cara lama.

Dari Roti Purba hingga Roti Modern

Jika kita melihat perjalanan roti dari awal, makanan sederhana ini ternyata menyimpan cerita yang sangat panjang.

Sekitar 14.000 tahun lalu, manusia sudah mengolah biji-bijian liar menjadi makanan yang menyerupai roti. Kemudian, seiring perubahan kehidupan manusia, pertanian berkembang dan biji-bijian semakin banyak dibudidayakan. Bangsa-bangsa kuno kemudian mengembangkan berbagai teknik pengolahan makanan. Di Mesir Kuno, manusia memanfaatkan proses fermentasi untuk menghasilkan roti yang lebih ringan dan mengembang. Di Eropa Abad Pertengahan, roti bahkan dapat menjadi penanda status sosial. Ketika roti menyebar ke berbagai penjuru dunia, makanan ini kembali beradaptasi dengan bahan, budaya, dan selera masyarakat setempat. 

Termasuk di Nusantara. Roti yang dahulu merupakan makanan asing akhirnya menjadi bagian dari kehidupan sehari-hari masyarakat Indonesia. Dan hari ini, kita mengenal begitu banyak jenis roti dengan bentuk, rasa, dan tekstur yang berbeda.

Kesimpulan

Hari ini, kita cukup pergi ke toko untuk membeli sepotong roti. Tidak perlu mencari biji-bijian liar di alam. Tidak perlu menumbuk gandum menggunakan batu. Tidak perlu membuat adonan dengan peralatan sederhana seperti manusia ribuan tahun lalu. Semuanya sudah dibuat jauh lebih mudah oleh teknologi.

Namun di balik makanan yang terlihat sederhana itu, tersimpan perjalanan lebih dari 14.000 tahun. Sebuah perjalanan tentang manusia, biji-bijian, api, fermentasi, teknologi, perdagangan, dan budaya. Dari makanan sederhana para pemburu dan pengumpul makanan, roti berkembang menjadi bagian dari berbagai peradaban.

Dan ketika sampai ke Nusantara, roti kembali beradaptasi hingga menjadi bagian dari budaya makan masyarakat Indonesia.

Jadi, lain kali ketika memegang sepotong roti, mungkin kita bisa melihatnya sedikit berbeda. Karena sepotong roti bukan sekadar makanan. Ia adalah bagian kecil dari perjalanan panjang peradaban manusia.

FAQ Seputar Sejarah Roti

Kapan roti pertama kali ditemukan?

Bukti arkeologi menunjukkan bahwa manusia sudah membuat makanan yang menyerupai roti sekitar 14.000 tahun lalu. Salah satu bukti tertua ditemukan di situs Shubayqa 1 di Yordania dan diperkirakan berusia sekitar 14.400 tahun.

Siapa yang pertama kali menemukan roti?

Tidak diketahui siapa orang pertama yang membuat roti. Tidak ada bukti yang menunjukkan identitas individu tertentu sebagai penemu roti.

Apakah roti sudah ada sebelum pertanian?

Ya. Bukti dari Shubayqa 1 menunjukkan bahwa manusia sudah membuat makanan yang menyerupai roti ketika mereka masih hidup sebagai pemburu dan pengumpul makanan.

Bagaimana roti bisa mengembang?

Roti dapat mengembang melalui proses fermentasi. Ragi menghasilkan karbon dioksida selama fermentasi. Gas tersebut terperangkap di dalam adonan dan membentuk kantong udara sehingga adonan menjadi lebih ringan dan mengembang.

Mengapa roti putih dahulu dianggap mewah?

Pada Abad Pertengahan Eropa, pembuatan tepung putih membutuhkan proses penggilingan dan pengayakan yang lebih rumit serta menggunakan gandum berkualitas. Karena itu, roti putih lebih banyak dikonsumsi oleh kalangan atas.

Bagaimana roti berkembang di Indonesia?

Roti dikenal di Nusantara melalui pengaruh Eropa pada masa kolonial. Seiring waktu, roti mengalami adaptasi terhadap selera lokal. Penggunaan gula, mentega, dan margarin kemudian turut membentuk karakter roti manis yang populer di Indonesia.

Apa hubungan roti kuno dengan sourdough modern?

Sourdough menggunakan fermentasi alami dan menjadi salah satu contoh bagaimana teknik fermentasi tradisional kembali mendapatkan perhatian di zaman modern.